Salmorejo Cordobés

Ingredientes

• 1 kilo de pan cateto (también llamado de pueblo o miga dura)
• 1 kilo y medio de tomates maduros
• 4 dientes de ajo (al gusto, según nos guste más o menos picante)
• Vinagre de vino (también el gusto)
• Aceite de oliva y sal
• Huevo duro y jamón picado

Elaboración

El pan suele dejar que se endurezca al menos un par de días, así esta más asentado y absorberá mejor tanto el jugo del tomate, como el aceite, vinagre y si hiciera falta un poco de agua para aligerarlo, si quedara demasiado espeso.

En un bol grande troceamos los tomates. Si tenemos una buena batidora de baso será más cómodo y rápido. No hace falta pelar los tomates ya que tamizaremos después el jugo del tomate y quitaremos la piel y las pipas que no hubieran sido trituradas. Para tamizarlos utilizaremos un chino o un colador de gran tamaño.

En otro bol, guardamos el pan troceado lo más fino posible y no en trozos muy grandes para que cuando se mezcle con el tomate y demás ingredientes, no sea muy complicado su manejo.

Añadimos el pan en el bol del tomate y ligamos, hasta que se haga una pasta previa al salmorejo. Añadimos entonces los ajos troceados, la sal al gusto y un buen baso de aceite (como  el de un café de caña). Mezclamos otra vez con un buen cucharon y cuando este todo, lo vamos metiendo en la batidora de baso, dependiendo del tamaño de esta podremos hacerlo en dos o tres tandas.

Lo batimos bien, teniendo en cuenta que si está demasiado espeso, podemos añadir un poco de agua, pero sin pasarnos ya que no es un gazpacho, tiene que tener la textura de una mousse. A mí personalmente, me gusta más bien espeso.

Con forme terminamos tandas las ponemos en una fuente y cuando está todo bien mezclado, lo ponemos en el frigorífico, para servir frio.

Se suele acompañar de huevo duro picado, con trozos de jamón también picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima, a modo de decoración.