CHORIZO EN MANTECA
Ingredientes:
- Manteca blanca de cerdo ibérico, la necesaria para cubrir los chorizos
- Chorizos para guiso (que no estén demasiado curados, más bien frescos)
Preparación:
Colocar la
manteca en una cazuela a fuego lento hasta que se derrita. Colocar los chorizos
dentro de ésta, anteriormente se les habrá pinchado la piel con un
tenedor. Siempre a fuego lento dejar que los chorizos se hagan dentro de la
manteca, aproximadamente 10 minutos.
La manteca
cogerá un color rojo, manteca colorá.
En este paso
se le retirará la posible espuma que se haya podido formar encima de la
manteca.
Echar en
tarinas o botes de cristal, en muchos lugares de Andalucía, se utilizan orzas o
tinajas de barro cocido a las que se les ponía una tapa de madera y dejar que
se enfríen.
Se pueden
conservar durante bastante tiempo.
Para su
posterior preparación en el plato, sacar las piezas necesarias y quitarle el
exceso de manteca, salteamos en la sartén y calentamos.
Entremetidos
en pan caliente esta estupendo. Y la manteca colorá se puede usar también para
el desayuno, untada en una buena rebanada de pan tostado y con un poco de azúcar
por encima.
